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年夜饭必不行少的四喜丸子,加一颗咸蛋黄,口感富厚,香而不腻
发布时间:2022-08-31
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本文摘要:四喜丸子属于中国八大菜系中的鲁菜,从字面上不难看出,它是由四个色香味具备的大丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜样样俱全。四喜丸子有很祥瑞的寓意,所以常用于喜宴、寿宴、新年宴上必点的一道菜。四个又大又圆的大丸子,不仅有祥瑞如意的寓意,也会让人发生满满的食欲。四喜丸子的做法不难,许多人会把这道菜与狮子头混淆,其实他们并不是同一道菜,狮子头是淮扬菜,做法越发讲求。 四喜丸子一定要是四个丸子的组合,狮子头则是独立存在,也没有这么多的寓意。

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四喜丸子属于中国八大菜系中的鲁菜,从字面上不难看出,它是由四个色香味具备的大丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜样样俱全。四喜丸子有很祥瑞的寓意,所以常用于喜宴、寿宴、新年宴上必点的一道菜。四个又大又圆的大丸子,不仅有祥瑞如意的寓意,也会让人发生满满的食欲。四喜丸子的做法不难,许多人会把这道菜与狮子头混淆,其实他们并不是同一道菜,狮子头是淮扬菜,做法越发讲求。

四喜丸子一定要是四个丸子的组合,狮子头则是独立存在,也没有这么多的寓意。今天我们分享的四喜丸子与传统的做法略微有一点差别,就是我们在丸子中加了一整颗咸鸭蛋黄,让这道菜吃起来口感越发富厚。下面看一下详细的制作方法。

咸蛋黄四喜丸子的做法​【准备食材】肉馅300克,油菜2棵,姜适量,葱适量,咸鸭蛋黄4个​【操作步骤】步骤一:准备7分瘦,3分肥的猪肉馅,瘦肉偏多的丸子吃起来口感更Q弹,而且香而不腻。瘦肉多口感偏干,要在肉馅中打入两颗鸡蛋。​步骤二:打入鸡蛋后顺着一个偏向搅拌肉馅,让肉馅充实吸收鸡蛋,吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

​步骤三:肉馅搅好之后,加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽​少许,然后把所有的调料搅拌匀称,也是顺着一个偏向搅拌,让肉馅搅上劲,这样肉馅吃着口感会很Q弹。步骤四:在肉馅中加入一些面包糠,如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。

加了面包糠的丸子会软嫩不硬。​步骤五:取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。咸鸭蛋黄最好是熟的,这样吃起来更香。

加了咸鸭蛋黄的丸子吃起来香而不腻,而且鸭蛋黄的香会让丸子的味道不但调。步骤六:把​包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟,一共四个丸子,距离要适中,防止蒸熟后黏在一起。四喜丸子有蒸和炸两种方式,炸的丸子口感更香,蒸的丸子相对清淡不腻口。步骤七:炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡​。

步骤八:把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿,轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。​步骤九:把丸子摆入盘中,盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁,让汤汁变得浓稠。

​步骤十:最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面,我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。​切开看一下,内里有一整颗蛋黄,香而不腻,特别下饭,过年的时候吃很喜庆。

【小贴士】1、肉馅要选择7分瘦3分肥的,做四喜丸子瘦肉多吃起来更Q弹,而且香而不油腻。2、瘦肉馅干柴,要在肉馅中加入两个鸡蛋顺着一个偏向搅上劲,让肉馅更滑嫩。3、加面包糠或者馒头渣的目的是让丸子做熟之后软糯不干硬。

4、蒸丸子要留出距离,防止肉馅全部连在一起。5、丸子内里的鸭蛋黄一定要用熟的咸鸭蛋黄,这样口感才会更香。

​本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题接待在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的看法并不是唯一,望相互尊重明白,接待配合交流学习。

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